股海策略问茶记 | 茶二代接棒, 西湖龙井的变与不变

潮新闻客户端记者章然俞刘东

春茶季，西湖龙井的十大茶村一片忙碌，茶村消费产业、文旅业也将进入一年的旺季。

多年来，西湖龙井茶获得诸多殊荣，衍生产业发达，推动茶农共富。西湖龙井品牌价值一路高歌的进程中，其中变与不变引人深思：茶企链接高科技，采用无人机、智能工厂提高效率，年轻人直播推广茶叶追赶时代。效率的另一面，龙井茶农们依然保留着几十年未变的炒制工艺，追求手工的品质。茶村组织龙井茶炒制培训，年轻一代接棒炒茶技艺。

变与不变，是对西湖龙井茶产业发展的思索，更是为其未来描摹出更多的可能性。

无人机运输和年轻人直播

在龙井村戚美琴茶叶店里，龙井村90后新茶人付晓婷正在给直播间的粉丝上新链接，随着“五四三二一”的喊声，2斤干茶预定链接全部被网友抢空。

“2斤全手工龙井43，1两一个产品，15天内发货完毕。”付晓婷报价全手工龙井12000元一斤，处于中等市场价，粉丝信任链接很快被拍，但付晓婷不准备再上新，一方面全手工费功夫，一天顶多炒制2斤多。另一方面，今年线下生意提升，付晓婷还需兼顾线下。

在直播中，付晓婷常科普龙井相关知识，她用手把茶叶在热锅中转动摩挲，向网友解释辉锅如何激发茶叶香气。说这些专业术语时，她自信真诚，因为虽然她是一名90后，但确实有些天赋：在村里的龙井茶炒制培训学习三年后，获得2024年浙江省优秀制茶师和2025年浙江省龙井炒制大赛冠军。几个颇具含金量的奖项奠定了她在龙井茶炒制中的地位，她也是村里为数不多能炒金贵明前龙井的年轻人。

付晓婷在直播章然摄

不同于传统的店里等客模式，付晓婷希望用直播打开客户群，一些不了解龙井茶的粉丝借由直播了解知识，远在新疆、黑龙江的客户通过直播看到杭州的茶山。“我觉得善用直播，一是能增加家里的龙井效益，二是能进行文化传播，把茶文化带到更远的地方，让更多人对其产生兴趣。”

付晓婷受访者提供

农户通过新技术打开销路，茶企则用科技赋能生产。杭州西湖龙井茶叶有限公司数智化工厂负责人周闯闯向记者介绍今年春茶季新特色，便是通过科技的力量赋能龙井产业。去年试运行的杭州西湖龙井叶埠数智化工厂，依托老茶农的手工炒制经验，将其定制化在全流程的机器参数里，从而打造出一套自主定制全机械龙井生产流程线。“龙井传统生产方法是半手工，辉锅炒制这一步大多是人工，我们依托几十年的龙井村炒制中心的老师傅经验，对机械的数据定制调控，达到既能媲美全手工且规模化生产的双重效果。”周闯闯说，这套龙井生产定制流水线已经在申报相关专利和科技创新相关奖项，希冀未来能带来更多规模化效益。

此外，今年他们还全面采用无人机运送鲜叶，大大提升了效率，避免因采茶时间过久鲜叶变红等意外情况。“无人机一次最大载重150公斤鲜叶，2-3公里的下山路单程只需5分钟，能满足鲜叶采摘对速度的需求。”

炒茶跨越时光的坚守

龙井村种茶大户王大平今年70岁，从16岁开始炒茶，至今已经走过几十年的岁月。“还记得五十多年前，那时候我在龙井大队里炒茶，长长的房间里，并排坐着五六个炒茶师傅，一个专门的烧柴工。”王大平回忆起当时的炒锅，嵌在砖块垒成的架子里，底下生柴火，若是觉得锅里温度不够，喊一声1号锅不够热，烧柴工向灶火里再投一根柴。

回忆起当时的情景，王大平依然历历在目。

春茶季，有时王大平因炒制春茶而熬数个通宵，直挺挺地在位置上坐10几个小时，重复翻炒的动作。“炒茶辛苦，即使到了今天，依然没变。”

王大平说，以前炒茶是生活的饭碗，再累也不能丢。但随着科技的发展，不愿放弃炒茶技艺则转变成对品质的坚持。“我们老茶农总觉得机器炒制温度恒温，手炒凭借经验，龙井会更香。”他摇一摇头，总觉得两者之间有分别。

这是老茶农的坚持，但炒茶辛苦，年轻人也愿意干这么累的活吗？

“总归是要学的。”1999年出生的王文博是王大平的儿子，刚接棒炒茶三年，他把炒茶列为必学项目之一。

王文博炒茶受访者提供

早上6点开始炒茶，中午吃晚饭接着炒茶至下午5点，晚上从6点多炒至9点多。王文博连着半个月训练炒茶技艺，觉得身体各个部位都酸疼不已，但他说还需学习，“作为茶农的孩子，想要接手家里的茶业，必须会炒茶，最实际的问题是炒茶季节招来炒茶工，若一知半解都分辨不出工人的技艺优劣。”王文博说，自己不算特别有天赋，但一直在坚持着。

在炒茶行业，流行着3年杀青，5年辉锅的俗语，算一算，年轻人需8年才能被尊称一句炒茶师傅。

王文博说，在漫长的学习炒茶岁月中，有些年轻人会因为不能全职、怕辛苦而放弃，但有更多的年轻人会因为热爱而不断奔赴，“每年村里的炒茶培训班人数也在增加，茶二代们会经常互相交流炒茶经验，鼓励彼此去参加比赛增进技艺。”